【晩酌研究】トルコ名物バルック・エキメッキでイスタンブールを感じる

中華、フレンチに並んで世界三大料理と称されるトルコ料理。そのルーツを辿っていくとオスマン帝国の時代に遡る。ところで、「なぜ、三大料理が中華・フレンチ・トルコなのか」という素朴な疑問から考えていこう。

現代にこんなにも親しまれている和食やイタリアンが世界三大料理ではないのか。そう思ったことがだれにでもあるかと思う。それは、世界三大料理は単に『味が良い』ということで選ばれているわけではなく、『宮廷料理』に端を発しているためである。

つまり、世界三大料理というのは時の権力者のために贅の限りを尽くした料理ということだ。トルコというのは、オスマン帝国時代にヨーロッパをはじめ、地中海、北アフリカ、西アジアと勢力を拡大し、様々な食文化を取り入れたと言われている。

いつの時代も贅沢というのは『食』に行き着くものなのだ。

代々木上原にある『東京ジャーミー』では世界三大料理であるトルコ料理を堪能することができる。本格的なモスクなので、お酒類を嗜むことはできないが、礼拝の見学や現地のハラールフードを購入できるショップも併設している。

イスタンブールを旅する

ヨーロッパ有数の世界都市。イスタンブール。人口1400万人のこの町は、東京と同じ人口を誇る大都市だ。この町には世界を代表する料理がある。それが、バルック・エキメッキ（Balik Ekmek）Balikは「魚」、Ekmekは「パン」

日本では、『サバ・サンド』として知られるトルコの代表的な料理だ。料理と言っても、バゲットに焼きたてのサバ・レタス・生のたまねぎを挟むだけ。しかし、これが旨い。ケチの付けようがない旨さなのだ。

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しかし、ひとつだけ贅沢を言うならば、炭水化物で酒を飲むとすぐにおなかが膨れてしまうのを避けたい。そこで、バルック・エキメッキ（Balik Ekmek）を酒のサカナにしたのが、通称『バルック・エキメッキ・アタマ』

酒のみはご存じ『アタマ』というのは炭水化物を除いた具材のみの上の部分をおつまみにしたものの通称。例えば、親子丼のアタマであれば、鶏肉の卵包みというおつまみが出てくるということだ。